Czuwaj nad nią to film opowiadający historię Natalie Luntal, fotoreporterki, która przyjeżdża do Syrii z delegacją dziennikarzy. Jednak Natalie nie zdaje sobie sprawy z tego, że jej ojciec jest syryjskim Arabem i jednocześnie prominentną figurą w kraju. Gdy dowiaduje się, że Natalie przyjeżdża do Syrii, nie ma zamiaru pozwolić jej wyjechać. Natalie, wychowana w rodzinie żydowskiej, poznaje granice skromności i wolności oraz odkrywa mroczne sekrety swojej rodziny. Film uznawany jest za przełomowy, jako że pokazuje w jednej historii mężczyzn i kobiety - stąd negatywna reakcja ultraortodoksyjnej widowni, która woli kino wyłącznie kobiece.
Urodzona i wychowana w Bnei Brak, w chasydzkiej rodzinie Belz. Jej pierwsze filmy były pionierskie dla kina ultraortodoksyjnego. Na początku tworzyła dzieła łączące zdjęcia i materiały filmowe. Dopiero później zaczęła tworzyć filmy. W początkach kariery Perlstein była jednocześnie reżyserką, scenarzystką i montażystką swoich filmów. Dopiero kiedy zaczęła realizować pełne metraże, pojawili się współpracownicy. Filmy Perlstein są kręcone z myślą o pokazach w kraju i zagranicą, w tłumaczeniu na angielski. Zazwyczaj cechuje je wysoka estetyka i względnie prestiżowe lokalizacje. Perlstein finansuje swoje filmy z prywatnego majątku i nie korzysta z funduszy zewnętrznych. W 2016 roku została odznaczona izraelską Nagrodą Ministra Edukacji za szerzenie kultury żydowskiej w kinematografii.